鹽

食鹽是對人類生存最重要的物質之一，也是烹飪中最常用的調味料。鹽的主要化學成份氯化鈉(化學式NaCl)在食鹽中含量為99%，部份地區所出品的食鹽加入氯化鉀以降低氯化鈉的含量以降低高血壓發生率。同時世界大部分地區的食鹽都通過添加碘來預防碘缺乏病，添加了碘的食鹽叫做碘鹽。

市面上銷售的鹽通常有粗鹽、精鹽、晶體鹽和食用鹽等。食用鹽通常由巖鹽和海鹽制成，一般添加有碘。平均每100克精鹽中，含鈉39311毫克、鎂2毫克。巖鹽得自于地質變遷時期的自然礦產中，除了鈉和氯化物，幾乎不含別的礦物質。海鹽通常來自鹽堿灘，海鹽含有微量礦物質，如鈣、鎂、鉀、溴化物和其他各種微量元素。

鹽的功效和作用

鹽能提供大量的鈉，對人體來說，鈉扮演多種至關重要的角色，它能促進蛋白質和碳水化合物的代謝和神經脈沖的傳播以及肌肉收縮，還能調節激素和細胞對氧氣的消耗、控制尿量生成、口渴以及產生液體(血液、唾液、眼淚、汗液、胃液和膽汁)等。鹽對生成胃酸也非常重要。

鹽具的咸味可以刺激人的味覺，增加唾液的分泌，從而起到增加食欲的功效，還能提高食物的消化率。同時，食鹽還是體液的重要成分，所以經常從事高體力勞動的人需要多補充一些食鹽，因為這類人群往往出汗過多，需要食鹽來增加體液。

鹽的攝入量大部分(77%)來自食物。存在于食物中的鹽是無形的，所以我們對食物里應該添加多少鹽通常都沒有意識，當我們逐漸習慣于鹽的味道的時候，我們判斷咸味的能力就隨之減弱。我們攝入的鹽總量中將近1/4甚至1/3的含量來自我們撒在食物上的鹽分。

健康小提示：

雖然食鹽對我們的生活來說如此重要，但是還是有一部分人群不適合使用食鹽，比如正在咳嗽和水腫的病人，應該避免食用加食鹽的食物，在患病期間可以吃一些清淡的食物，減少食鹽的攝入。

高血壓、腎臟病和心血管疾病的人也是要遠離食鹽的，因為食鹽會加重這些病癥，甚至會造成很危險的后果，這類人群最好使用代鹽(氯化鉀)或者無鹽醬油來代替日常的食鹽。現代科學證實了食鹽是影響健康的元素之一，這讓離不開食鹽的中餐處于十分尷尬的境地，想要吃得健康，大家就要讓食鹽的攝入保持在一定的水平，每天攝入食鹽應少于6克，這樣才能減少食鹽帶來的各種疾病。

鹽的種類有哪些

1、原鹽：利用自然條件曬制，結構緊密，色澤灰白，純度約為94%的顆粒，此鹽多用于腌制咸菜和魚、肉等。

2、精鹽：以原鹽為原料，采用化鹽鹵水凈化，真空蒸發、脫水、干燥等工藝，色潔白，呈粉末狀，氯化鈉含量在99.6%以上，適合于烹飪調味。

3、低鈉鹽：普通食鹽中，鈉含量高，鉀含量低，易引起膳食鈉、鉀的不平衡，而導致高血壓的發生。低鈉鹽的鈉、鉀比例合理，能降低血中膽固醇，適于高血壓和心血管疾病患者食用。

4、加碘鹽：加入一定比例的碘化物和穩定劑的食鹽。為防治碘缺乏癥，在普通食鹽中添加一定劑量的碘化鉀和碘酸鉀。這是一種最科學、最直接、最有效、最簡單、最經濟的防治碘缺乏癥的補碘方法。是主要為缺碘地區居民補碘而研制的，可防治地方性甲狀腺腫、克汀病。食用加碘鹽中國規定碘缺乏癥病區食鹽加碘的濃度為：1/50000 ～1/20000;聯合國世界衛生組織向病區推薦1/100000濃度的碘鹽;聯邦德國碘鹽的含碘量為1/250000，是世界上碘鹽濃度最低的國家;美國碘鹽濃度為1/10000,是世界上碘鹽濃度最高的國家。

5、加硒鹽：硒是人體微量元素中的“抗癌之王”。加硒鹽則是在碘鹽的基礎上添加了一定量的亞硒酸鈉制成的。硒同樣也是人體必需的微量元素，它具有抗氧化、延緩細胞老化、保護心血管健康及提高人體免疫力等重要功能，同時硒還是體內有害重金屬的解毒劑。動物的肝、腎以及海產品都是硒的良好來源，而植物食品的硒含量受產地、水土中硒含量的影響，差異很大。中老年人、心血管疾病患者、飯量小的人，可以選擇加硒鹽。加入一定比例的硒化物的食鹽。對防止克山病、大骨節病有一定療效。中國生產的加硒鹽，含亞硒酸鈉15/1000000。

6、加鋅鹽：用葡萄糖酸鋅與精鹽均勻摻兌而成，可治療兒童因缺鋅引起的發育遲緩、身材矮小、智力降低及老年人食欲不振、衰老加快等癥狀。 鋅是“生命之花”。加鋅鹽是以碘鹽為原料，再按照國家標準添加了一定量的硫酸鋅或葡萄糖酸鋅制成的，有利于兒童健腦、提高記憶力以及身體的發育，對預防多種因缺鋅引起的疾病有很好的效果。鋅作為一種人體必須的微量元素，對人體的生長發育、細胞再生、維持正常的味覺和食欲起重要的作用，還能促進性器官的正常發育、增進皮膚健康、增強免疫功能。鋅主要存在于動物的肉和內臟中，堅果和大豆等食品中鋅的含量也較豐富，而蔬菜、水果和精白米面中含量較低。一般提倡攝入平衡的膳食，依靠天然食物來補充鋅。但是，身體迅速生長的兒童、妊娠期的婦女、進食量少的老年人、素食者等人群都有可能體內鋅含量缺乏。加鋅鹽可以供上述人群食用。

7、補血鹽：即加鐵鹽。鐵元素含量達到8000ppm左右的食鹽。通常往食鹽中加入適量硫酸亞鐵等鐵強化劑獲得。加鐵鹽供缺鐵性貧血病人食用。用鐵強化劑與精鹽配制而成。缺鐵性貧血與碘缺乏病、維生素A缺乏并列為世界衛生組織、聯合國兒童基金會等國際組織重點防治、限期消除的三大微營養素營養不良的疾病。我國缺鐵性貧血發病率很高，強化鐵鹽添加了一定量的含鐵化合物，可用于預防人體因缺鐵而造成的缺鐵性貧血，提高兒童的學習注意力、記憶力以及人體的免疫力，適用于鐵缺乏人群，尤其能滿足嬰幼兒、少年、婦女、老年人對鐵的需要。加鐵鹽的主要成分是：鐵含量為600—1000毫克/千克，含碘量不小于40毫克/千克。

8、加鈣鹽：我國3次全國營養普查結果表明，人們飲食普遍缺鈣一半左右，兒童、孕婦、老年人缺鈣更為嚴重。加鈣鹽是在普通碘鹽的基礎上按比例加入鈣的化合物制成，適用于各種需要補鈣的人群，可以預防骨質疏松、動脈硬化，調節其他礦物質的平衡以及酶活化等。加鈣鹽的主要成分是：鈣含量為6000—10000毫克/千克，含碘量不小于40毫克/千克。

9、防齲鹽：在食鹽中加入氟化鈉等氟化合物，使氟元素達到100～250ppm的食鹽。適用于低氟地區，對齲齒有一定的療效。適用于小兒、青少年食用。

10、維B2鹽：在精制鹽中，加入一定量的維生素B2(核黃素)，色澤橘黃，味道與普通鹽相同。經常食用可防治維生素B2缺乏癥。經常患口腔潰瘍的人，體內可能缺乏維生素B2，吃點核黃素鹽(維生素B2鹽)可以改善這一情況。核黃素鹽中的核黃素對人體能量代謝過程也有著重要的意義，并能促進生長發育。維生素B2主要存在于動物性食品中，如果經常吃素，有可能缺乏。維生素B2呈黃色，易溶于水，進入人體后如果有多余的量，會從尿液中排出，不存在攝食過量而中毒的問題。

11、海群生鹽：按一定比例摻拌海群生原粉的食鹽。有防治絲蟲病的功能。

12、低鈉鹽：我們平時吃的普通碘鹽其主要成分氯化鈉的含量高達95%以上，鈉離子能增強人體血管表面張力，容易造成人體血流加快、血壓升高。那高血壓患者怎樣既保證口味、又少攝入鈉離子呢?低鈉鹽就是根據人體需要，適當降低食鹽中的鈉含量，增加鉀、鎂含量的新型食鹽。低納鹽是以碘鹽為原料，但氯化鈉含量降低到65%以下，再添加了一定量的氯化鉀和硫酸鎂制成，主要供患有腎臟疾病、高血壓、心臟病等需要限制鈉鹽的特殊人群食用。低鈉鹽可調整體內鈉、鉀、鎂離子的平衡，對防治高血壓和心血管病具有一定的療效。由于氯化鉀和硫酸鎂也帶有少許咸味，而且鉀和鎂也是人體必需的常量元素，它們對心臟的健康有重要意義。近年來，世界衛生組織提倡全民食用低鈉鹽。中國生產的低鈉鹽，含 NaCl65%，KCl25%，MgSO4·7H210%。世界各國生產的低鈉鹽品種較多。美國的低鈉鹽含NaCl50%,KCl50%。芬蘭在1985年研制成功一種新型的低鈉鹽,含NaCl57%、KCl28%、MgSO412%，還有 2%的氨基酸α-細胞溶素。這種細胞溶素除有調味作用外，還有減少心肌梗塞和腦血栓作用。

14、風味鹽：在精鹽中加入芝麻、辣椒、五香面、蝦米粉、花椒面等，可制成風味別具的五香辣味鹽、麻辣鹽、芝麻鹽、蝦味鹽等，以增加食欲。

15、營養鹽：是近年新開發的鹽類品種，它是在精制鹽中混合一定量的苔菜汁，經蒸發、脫水、干燥而成，具有防潰瘍和防治甲狀腺腫大的功能，并含有多種氨基酸和維生素。

16、平衡健身鹽：海水中的無機鹽鉀、鈉配比與人體血液中的礦物質基本相同，并含有一定量的鎂元素，從海水中提取這些有益物質，加入精制鹽中，可滿足人體對多種礦物質的需求，以達營養平衡、健身去病之目的。

17、自然晶鹽：自然晶鹽以海鹽為原料制成，保持了海洋中與人體最接近的組成成分，特別是保持了無機鹽類和富含鉀、鈉、鎂、碘等海洋生命元素，顆粒呈晶體狀，更適合于沿海地區人群食用。經國家批準，廣東為全國獲準生產自然晶鹽的兩個省份之一，早年在部分沿海地區試銷時受到廣大消費者的歡迎。

18、雪花鹽：以優質海鹽為原料，采用目前國際上最先進的特殊工藝加工而成，鹽質具有天然純凈、疏松速溶等特點，色澤潔白，含有多種人體必需的礦物質和營養素，是普通碘鹽中最高檔次的品種。目前，美國、加拿大、日本、韓國、澳大利亞等發達國家正在流行食用雪花鹽。

鹽的藥用價值

1、咽喉炎患者，用淡鹽水含漱咽部，有消炎止痛的作用。

2、沙眼和眼結膜炎患者，每天清晨用淡鹽水洗眼，有明目和治療作用。

3、用茄根加鹽水洗腳，可治療凍瘡。

4、被蜂、蝎、蜈蚣叮咬后，立即用濃鹽水洗患處，可止痛消腫去毒。

5、用鹽水洗頭，可減少頭發脫落。

6、用紗布包住炒好的鹽，熱敷于關節，可治療因潮濕、風濕等引起的關節炎。

7、體育運動后，用溫鹽水泡洗腳、腿，可避免次日腿、腳 的酸痛和疲勞。

8、洗澡水中放少許鹽，可止身癢。

9、每天用淡鹽水漱口，可消除口臭。鹽+牙膏=亮白牙膏。刷牙時,在擠上牙膏的牙刷上灑一點鹽,會讓牙齒變得潔白亮麗,還能更徹底地去處口氣呢!同時還能抑制牙齦出血、

10、唱歌之前喝點鹽開水，可以避免嗓子啞。

11、清晨起來喝一杯鹽開水可治大小便不通;夏天喝鹽水既能解渴，又可以補充體內缺少的鹽分。

鹽吃多了有什么壞處

1、引起高血壓

研究表明，高血壓的患病率與食鹽的攝入有一定關系，在我國的飲食中就可以看出，在我國食鹽攝入較少的廣東省，高血壓的發病率僅為3.5%，而在喜歡吃咸的北方，高血壓發病率是明顯增高的。食鹽會使血管對各種升血壓物質的敏感性增加，引起細小動脈痙攣，使血壓升高，而且還可能使腎細小動脈硬化過程加快，這些都會引起高血壓。

2、危害心臟

食用過多食鹽會使小動脈收縮，對心臟是有害的，而這一點也是能從地域看出來的，經過調查，湖南居民心臟病死亡率比全國高出四個百分點，這與湘菜重鹽不無關系。

3、導致胃癌

其實食鹽中并沒有致癌物質，但是它會破壞胃粘膜，對致癌物質影響胃部起到幫助作用，因此容易導致胃癌。

4、引起水腫

食用食鹽過多容易引起水腫，因為食鹽中的鈉會在體內堆積，引起水腫，還會增加腎臟的負擔，容易引起相關疾病。

食鹽吃多了是會有這樣那樣的危害，總的來說，食鹽并不是一種健康的食物，大家平時在飲食中應該注意，減少食鹽的攝入，飲食偏向清淡，這樣才能減少疾病的發生。